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title: "Focaccia: o que é, de onde vem e como servir"
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brand: santopane
locale: pt-BR
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# Focaccia: o que é, de onde vem e como servir

Focaccia é um pão italiano de massa hidratada, assado em assadeira com bastante azeite. Veja a diferença para a pizza, os estilos clássicos e como aquecer, conservar e servir em casa.

**Focaccia é um pão italiano achatado, de massa muito hidratada, que cresce e assa numa assadeira untada com azeite.** O fundo frita levemente no azeite e fica crocante; o miolo sai alto, leve e cheio de alvéolos. Na superfície, as covinhas feitas com a ponta dos dedos seguram azeite, sal grosso e coberturas que vão do alecrim puro ao tomate com muçarela.

Na Santo Pane, a focaccia é feita com fermentação natural, como todos os nossos pães, e é uma das peças mais pedidas da fornada. Este guia responde às perguntas que mais ouvimos: o que é, de onde vem, como ela difere da pizza e como servir em casa.

## De onde vem a focaccia?

O nome vem do latim _panis focacius_, o pão assado no _focus_, a lareira das casas romanas. Pães achatados assados sobre pedra ou brasa existem em todo o Mediterrâneo há milênios, mas a focaccia como a conhecemos é associada sobretudo à Ligúria, no noroeste da Itália. Em Gênova, a _focaccia genovese_ é café da manhã: fina, dourada, regada com uma emulsão de água, azeite e sal antes de ir ao forno.

Cada região criou a sua versão:

| Estilo | Região | Como é |
| --- | --- | --- |
| Focaccia genovese | Ligúria | Baixa, salgada e brilhante de azeite, com covinhas profundas. |
| Focaccia barese | Puglia | Mais alta e macia, coberta de tomatinhos e azeitonas; algumas receitas levam batata na massa. |
| Focaccia di Recco | Ligúria | Duas folhas finíssimas de massa sem fermento, recheadas com queijo fresco. Tem Indicação Geográfica Protegida na União Europeia. |
| Focaccia alta de fermentação longa | Contemporânea | Massa muito hidratada, miolo aerado e coberturas variadas. É o estilo da Santo Pane. |

## Qual a diferença entre focaccia e pizza?

As duas nascem de farinha, água, sal e fermento, mas seguem caminhos opostos. A pizza é uma base fina, aberta à mão e assada em poucos minutos em forno muito quente, com a cobertura como protagonista. A focaccia é um pão: cresce na própria assadeira, leva mais azeite na massa e no fundo, assa por mais tempo e tem miolo alto. A cobertura existe, mas quem manda é a textura.

Na mesa, a diferença aparece na mão: a fatia de pizza dobra; o quadrado de focaccia para em pé.

## O que muda numa focaccia de fermentação natural?

A maioria das focaccias é feita com fermento biológico e fica pronta em poucas horas. A nossa usa levain, o fermento natural cultivado na casa, e fermenta devagar, em temperatura controlada, antes de ir ao forno. Três coisas mudam com isso:

-   **Sabor.** A fermentação longa desenvolve aromas mais complexos e uma acidez sutil, que equilibra o azeite e o queijo.
-   **Textura.** A massa ganha força com o tempo e sustenta alvéolos grandes e irregulares sem precisar de melhoradores.
-   **Conservação.** A acidez natural ajuda o pão a envelhecer mais devagar do que uma massa de fermentação rápida.

O processo completo está em [O Resgate do Pão Verdadeiro](/pt-BR/jornal/o-resgate-do-pao-verdadeiro).

## Como servir focaccia?

Focaccia é pão de mesa compartilhada. Algumas combinações que funcionam bem com as nossas:

-   **De entrada, morna.** A [Focaccia Alecrim e Flor de Sal](/pt-BR/produtos/699cd97c31b430d66cc6a37a) com um azeite bom, azeitonas e uma tábua de frios.
-   **Como refeição leve.** A [Focaccia Marguerita](/pt-BR/produtos/68c05e6c4c6f90601d175e28), com muçarela, tomate cereja e manjericão, é a mais pedida da casa. A [Focaccia Caprese](/pt-BR/produtos/69c19845b55a0e1d5ef8028f) leva muçarela de búfala e tomatinhos assados. Com uma salada verde, resolvem o almoço.
-   **Com vinho.** Focaccias de queijo e alecrim pedem espumante ou um tinto italiano leve. As que combinam fruta e queijo, como pera, nozes e brie, ficam bem com um branco.
-   **Como pão de sanduíche.** Corte um quadrado ao meio, na horizontal, e recheie com presunto cru, burrata e rúcula.

## Como aquecer focaccia?

Focaccia fica melhor morna. Pré-aqueça o forno a 180 °C e aqueça por 5 a 8 minutos, direto na grade ou numa assadeira, até o fundo voltar a estalar e o queijo amolecer. Na air fryer, 3 a 4 minutos a 160 °C costumam bastar. Evite o micro-ondas: ele amolece a casca e deixa o miolo borrachudo.

## Como conservar focaccia?

-   **No mesmo dia ou no seguinte:** em temperatura ambiente, embrulhada em papel ou num saco de pão, longe do sol.
-   **Com queijo, tomate ou embutidos:** se não for consumida no dia, guarde na geladeira, bem fechada, e aqueça antes de servir.
-   **Por mais tempo:** corte em porções, embale bem e congele. Para servir, leve direto do congelador ao forno a 180 °C por 10 a 12 minutos, sem descongelar antes.

O nosso [guia de armazenamento](/pt-BR/jornal/como-armazenar-aquecer-pao-fermentacao-natural) traz o passo a passo para todos os pães.

## Perguntas rápidas

### Focaccia leva ovo ou leite?

A massa tradicional, não: farinha, água, sal, fermento e azeite. Leite e derivados entram nas coberturas com queijo. Cada produto da Santo Pane traz os alergênicos na própria página.

### Existe focaccia vegana?

Sim. Sem queijo nem embutidos, a focaccia é naturalmente vegana. A nossa Focaccia Vegana, quando está no cardápio, leva tomate cereja, azeitona azapa e cebola roxa.

### Dá para congelar focaccia com cobertura?

Dá. Tomate e queijo voltam bem do forno. Folhas frescas, como manjericão e rúcula, é melhor colocar depois de aquecer.

## Onde encontrar focaccia de fermentação natural no ABC

A Santo Pane assa uma fornada por semana em Ribeirão Pires e entrega com frota própria em Ribeirão Pires, Rio Grande da Serra, Mauá, Santo André, São Bernardo do Campo, São Caetano do Sul e parte da cidade de São Paulo. Os sabores de focaccia mudam ao longo das semanas; os disponíveis estão no [cardápio da semana](/pt-BR/cardapio). Para saber se entregamos no seu endereço e quanto custa a entrega, consulte o seu CEP em [Mais Perto de Você](/pt-BR/mais-perto).

## Pedidos e dúvidas

- WhatsApp: https://wa.me/5511984807000
- Instagram: @santopaneoficial (https://instagram.com/santopaneoficial)

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Em Gênova, a focaccia genovese é café da manhã: fina, dourada, regada com uma emulsão de água, azeite e sal antes de ir ao forno. Cada região criou a sua versão: Estilo Região Como é Focaccia genovese Ligúria Baixa, salgada e brilhante de azeite, com covinhas profundas. Focaccia barese Puglia Mais alta e macia, coberta de tomatinhos e azeitonas; algumas receitas levam batata na massa. Focaccia di Recco Ligúria Duas folhas finíssimas de massa sem fermento, recheadas com queijo fresco. Tem Indicação Geográfica Protegida na União Europeia. Focaccia alta de fermentação longa Contemporânea Massa muito hidratada, miolo aerado e coberturas variadas. É o estilo da Santo Pane. Qual a diferença entre focaccia e pizza? As duas nascem de farinha, água, sal e fermento, mas seguem caminhos opostos. A pizza é uma base fina, aberta à mão e assada em poucos minutos em forno muito quente, com a cobertura como protagonista. A focaccia é um pão: cresce na própria assadeira, leva mais azeite na massa e no fundo, assa por mais tempo e tem miolo alto. A cobertura existe, mas quem manda é a textura. Na mesa, a diferença aparece na mão: a fatia de pizza dobra; o quadrado de focaccia para em pé. O que muda numa focaccia de fermentação natural? A maioria das focaccias é feita com fermento biológico e fica pronta em poucas horas. A nossa usa levain, o fermento natural cultivado na casa, e fermenta devagar, em temperatura controlada, antes de ir ao forno. Três coisas mudam com isso: Sabor. A fermentação longa desenvolve aromas mais complexos e uma acidez sutil, que equilibra o azeite e o queijo. Textura. A massa ganha força com o tempo e sustenta alvéolos grandes e irregulares sem precisar de melhoradores. Conservação. A acidez natural ajuda o pão a envelhecer mais devagar do que uma massa de fermentação rápida. O processo completo está em O Resgate do Pão Verdadeiro. Como servir focaccia? Focaccia é pão de mesa compartilhada. Algumas combinações que funcionam bem com as nossas: De entrada, morna. A Focaccia Alecrim e Flor de Sal com um azeite bom, azeitonas e uma tábua de frios. Como refeição leve. A Focaccia Marguerita, com muçarela, tomate cereja e manjericão, é a mais pedida da casa. A Focaccia Caprese leva muçarela de búfala e tomatinhos assados. Com uma salada verde, resolvem o almoço. Com vinho. Focaccias de queijo e alecrim pedem espumante ou um tinto italiano leve. As que combinam fruta e queijo, como pera, nozes e brie, ficam bem com um branco. Como pão de sanduíche. Corte um quadrado ao meio, na horizontal, e recheie com presunto cru, burrata e rúcula. Como aquecer focaccia? Focaccia fica melhor morna. Pré-aqueça o forno a 180 °C e aqueça por 5 a 8 minutos, direto na grade ou numa assadeira, até o fundo voltar a estalar e o queijo amolecer. Na air fryer, 3 a 4 minutos a 160 °C costumam bastar. Evite o micro-ondas: ele amolece a casca e deixa o miolo borrachudo. Como conservar focaccia? No mesmo dia ou no seguinte: em temperatura ambiente, embrulhada em papel ou num saco de pão, longe do sol. Com queijo, tomate ou embutidos: se não for consumida no dia, guarde na geladeira, bem fechada, e aqueça antes de servir. Por mais tempo: corte em porções, embale bem e congele. Para servir, leve direto do congelador ao forno a 180 °C por 10 a 12 minutos, sem descongelar antes. O nosso guia de armazenamento traz o passo a passo para todos os pães. Perguntas rápidas Focaccia leva ovo ou leite? A massa tradicional, não: farinha, água, sal, fermento e azeite. Leite e derivados entram nas coberturas com queijo. Cada produto da Santo Pane traz os alergênicos na própria página. Existe focaccia vegana? Sim. Sem queijo nem embutidos, a focaccia é naturalmente vegana. A nossa Focaccia Vegana, quando está no cardápio, leva tomate cereja, azeitona azapa e cebola roxa. Dá para congelar focaccia com cobertura? Dá. Tomate e queijo voltam bem do forno. Folhas frescas, como manjericão e rúcula, é melhor colocar depois de aquecer. Onde encontrar focaccia de fermentação natural no ABC A Santo Pane assa uma fornada por semana em Ribeirão Pires e entrega com frota própria em Ribeirão Pires, Rio Grande da Serra, Mauá, Santo André, São Bernardo do Campo, São Caetano do Sul e parte da cidade de São Paulo. Os sabores de focaccia mudam ao longo das semanas; os disponíveis estão no cardápio da semana. Para saber se entregamos no seu endereço e quanto custa a entrega, consulte o seu CEP em Mais Perto de Você.",
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