Artesanal · Mata Atlântica
"O luxo da paciência e o ofício da panificação artesanal na Mata Atlântica."
Fundada pela padeira Erika Marsi, a Santo Pane nasceu do desejo de unir as técnicas clássicas da panificação e viennoiserie europeias ao respeito pelo tempo de fermentação. Cada pão é feito à mão na Mata Atlântica, com paciência, carinho e ingredientes selecionados.
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Há mais de cinco anos, a padeira Erika Marsi decidiu resgatar a panificação na sua forma mais pura. O primeiro forno era pequeno, as fornadas se contavam nos dedos e cada pão saía com nome e destino certo.
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As técnicas clássicas de boulangerie e viennoiserie encontram aqui o fermento vivo e a paciência do ofício. As massas descansam por longas horas de maturação e o forno respeita o ritmo de cada receita.
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De Ribeirão Pires, no ABC Paulista, as fornadas semanais chegam a toda a região por encomenda. A linha Riserva reúne conservas e seleções feitas pela casa, e o Jornal registra o que aprendemos pelo caminho.
"Não apressamos a natureza. Nós a guiamos com técnica, até que ela nos entregue o pão perfeito."
Erika Marsi · padeira chefe