O luxo é a paciência
Pães de fermentação natural e viennoiserie artesanal, feitos na Mata Atlântica.
A filosofia por trás do pão
Nossa História
Há mais de cinco anos, nossa padeira Erika Marsi se dedica a resgatar a panificação em sua forma mais pura. Para nós, o pão ocupa o centro de um ritual de reverência aos grãos, ao fermento vivo e, acima de tudo, à paciência.
“Não apressamos a natureza. Nós a guiamos com técnica, até que ela nos entregue o pão perfeito.”
Nutrição · Sabor
Cardápio da Semana
Os pães e viennoiseries artesanais disponíveis nos dias de fornada desta semana.
O Processo
Trilogia Santo Pane
Três dias dedicados a transformar ingredientes puros em uma experiência singular. Cada etapa recebe silêncio, tempo e vigilância.
Dia 01
O Fundamento
Selecionamos nossas farinhas mais nobres e alimentamos o levain, o fermento-mãe. É o despertar que constrói a base de sabor e vida do pão.
Dia 02
A Paciência
A massa é preparada e inicia a fermentação lenta: um longo descanso em que o tempo e o silêncio desenvolvem estrutura complexa e sabor profundo.
Dia 03
O Ápice
A massa é confiada ao calor intenso do forno. A cocção revela a crosta dourada e estaladiça que protege um miolo macio e perfeitamente alveolado.
Casa Santo Pane
Riserva
A Riserva nasce do mesmo forno e do mesmo tempo lento da Santo Pane: pequenos lotes, ingredientes da estação e o cuidado de quem guarda o melhor para depois.
Descubra a RiservaDo Jornal
O que a casa anda escrevendo
A Maison
Do cardápio da semana à cave Riserva
O cardápio acompanha o ritmo semanal da casa na Mata Atlântica. Para ocasiões raras, a Riserva guarda nossas criações mais seletas.